Najnowsze wpisy

Mini kanapki z batata i awokado

Mini kanapki z batata i awokado

Jeśli lubisz batata i awokado, to ta przekąska będzie idealna dla Ciebie. Może również być pysznym rozpoczęciem dnia, zaserwowana na śniadanie (zamiast pieczywa – używamy batata). Potrzebujesz jedynie: → słodkiego ziemniaka (wcześniej lekko podgotowanego – nie rozgotowanego) → dojrzałego awokado → dorodnego, soczystego pomidora lub […]

Wegańskie naleśniki gryczane z masłem orzechowym i bananem

Wegańskie naleśniki gryczane z masłem orzechowym i bananem

Zmęczona / zmęczony po całym tygodniu pracy? Jeśli tak, to koniecznie potrzebujesz „turbo-daładowania” naturalnym i pysznym deserem pełnym magnezu!   Dzisiejsza propozycja to pyszne naleśniki wegańskie (bez jajek i mleka krowiego) z mąki gryczanej. Wnętrze wypełnia masło orzechowe (u mnie z kawałkami orzeszków, bo takie […]

Sałatka z kaszą jaglaną i bobem

Sałatka z kaszą jaglaną i bobem

Jeśli macie jeszcze dostęp do świeżego bobu to skorzystajcie z tego przepisu na lekką, oczyszczającą i delikatną sałatkę z dodatkiem kaszy jaglanej.

Niewątpliwym plusem tej sałatki jest wysoka zawartość żelaza!

Weganie, kobiety w ciąży i karmiące powinni spożywać ją jak najczęściej.

Kasza jaglana + bób = żelazo

Papryka + natka pietruszki + owoce jagodowe = witamina C

Połączenie ŻELAZA Z WITAMINĄ C to idealna kombinacja, bo witamina C zwiększa przyswajalność tego składnika mineralnego nawet 2-3 krotnie.

Zawartość żelaza w 1 porcji: 4,25 mg, co stanowi 24% dziennego rekomendowanego spożycia dla osoby dorosłej.

 

Koniecznie „polejcie” sałatkę tuż przez podaniem tłoczonym na zimno olejem lnianym lub z konopi.

Zdrowa porcja nienasyconych kwasów tłuszczowych z grupy omega 3 gwarantowana!

 

Poza sezonem „bobowym” polecam jego wersję mrożoną, bo warzywo nie traci na wartościach podczas mrożenia.

 

 

Na 1 porcję potrzebujesz:

½ szklanki ugotowanej na sypko* kaszy jaglanej

½ szklanki ugotowanego bobu (świeżego lub mrożonego)

1/3 strąka papryki (u mnie żółta)

2-3 suszone pomidory odsączone z zalewy

Garść świeżo posiekanej natki pietruszki

Garść borówek/ malin lub jeżyn**

1-2 łyżki tłoczonego na zimno oleju lnianego lub konopnego

Sól himalajska, świeżo mielony pieprz

Wszystkie składniki delikatnie mieszamy ze sobą.

Na koniec, wierzch sałatki polewamy olejem lnianym lub konopnym.

 

*Jak ugotować kaszę na sypko, aby nie była kleista?

Moim sposobem jest gotowanie kaszy systemem nocno-parowym 🙂

Co to oznacza?

1. Wieczorem zalewam odpowiednią porcję suchej kaszy wodą i odstawiam na całą noc do namoczenia. Dzięki temu z kaszy częściowo pozbędziemy się fitynianów, czyli substancji, które m.in. utrudniają wchłanianie żelaza. Ponadto namoczona kasza szybciej się gotuje.

2. Następnego dnia odlewamy wodę z kaszy i dokładnie przepłukujemy na sitku.

3. Porcję kaszy zalewamy wodą w proporcji 1:2, czyli ok. 1 porcja kaszy na 2 porcje wody.

4. Kaszę z wodą zagotowujemy, dodając szczyptę soli himalajskiej i odrobinę tłuszczu – oleju kokosowego lub masła klarowanego (kasza zyska na smaku!).

5. Gdy kasza zacznie wrzeć mieszamy (tylko raz) i przykrywamy pokrywką.

6. Na wolnym ogniu gotujemy kaszę 5 minut – NIE MIESZAMY W TRAKCIE GOTOWANIA

7. Po tym czasie gorący garnek owijamy i ściereczkę lub ręcznik i całość zawijamy w koc 🙂

8. Kasza „paruje” i jest gotowa, (nadal) ciepła do jedzenia po kilku godzinach.

Bez problemu możecie przygotować w ten sposób kaszę rano i po południu, kiedy wrócicie do domu będzie gotowa.

 

** super źródło antyoksydantów oraz naturalnej witaminy C

 

Warto wiedzieć:

Kasza jaglana jako nieliczna wśród produktów zbożowych jest zasadotwórcza i bezglutenowa. Oznacza, to że działa nie tylko alkalizująco (nie zakwasza) i oczyszczająco na organizm, ale również jest świetna dla osób, które wykluczyły z diety gluten.

Jej osuszające działanie jest niewątpliwym plusem w przypadku regeneracji układu pokarmowego oraz przy przeziębieniach (świetnie osusza organizm z zalegającego śluzu).

Wśród kasz, proso może pochwalić się pokaźną zawartością białka, żelaza, krzemu oraz witamin: B1, B2, B6.

Duża ilość żelaza to nie jedyny plus kaszy jaglanej dla kobiet miesiączkujących i będących w ciąży.

Przyszłe mamy w przypadku mdłości mogą wspomóc się jej działaniem, zjadając codziennie porcję kaszy.

Doskonale wpływa nie tylko na zachowanie pięknych włosów i paznokci, ale również na elastyczność stawów. Jest lekko stawna i z powodzeniem mogą spożywać ją osoby z wrażliwym przewodem pokarmowym oraz jest świetnym posiłkiem dla dzieci.

Słoneczna suplementacja witaminą D

Słoneczna suplementacja witaminą D

Jak pewnie wiesz, witamina D określana jest, jako „witamina słońca”, ponieważ powstaje pod wpływem promieni słonecznych padających na skórę.   Jak czerpać korzyści z naturalnego źródła witaminy D, jakim jest słońce?   1. Codziennego przez 10-15 minut „naświetlamy się” (a nie leżymy „plackiem” i opalamy […]

Najlepszy chleb na zakwasie żytnim

Najlepszy chleb na zakwasie żytnim

Zdrowy, totalnie pysznie i naturalny chleb jest niezwykle prosty w wykonaniu, a jego walory zdrowotne są nie do przecenienia.   Dlaczego warto piec chleb na zakwasie, a nie na drożdżach? Ponieważ naturalny proces fermentacji podczas otrzymywania zakwasu jest najzdrowszą opcją dla naszego układu pokarmowego. Podczas […]

Kalafiorowe nuggetsy w chrupiącej panierce z ciecierzycy

Kalafiorowe nuggetsy w chrupiącej panierce z ciecierzycy

Kto ma ochotę za zdrowy fast food i to w wersji totalnie wegańskiej?

Nuggetsy z kalafiora w chrupiącej panierce polecają się w całej okazałości!

Czym się wyróżniają?

Po pierwsze: są całkowicie bezmięsne i bezglutenowe

Po drugie: są lekkostrawne, bo nie poddajemy je procesowi smażenia, tylko pieczenia. Niewątpliwym plusem używania mąki z ciecierzycy, jest jest właściwość braku pochłaniana tłuszczu i przenikania go do wnętrza potraw.

Po trzecie: to wartościowe źródło białka i żelaza, dzięki użyciu mąki z ciecierzycy

Po czwarte: w zależności od dodanych przypraw, smakują orientalnie / pikantnie lub ziołowo

Po piąte: to doskonała przekąska nie tylko na imprezy, ale również świetnie sprawdzają się na letnich piknikach czy grillach.

 

Do przygotowania kalafiorowych nuggetsów potrzebujemy:

 

1 kalafior

½ szklanki mąki z ciecierzycy

Przyprawy i zioła: słodka papryka, przyprawa curry, ulubione suszone zioła (u mnie suszony lubczyk), sól himalajska, świeżo mielony pieprz). Możecie dodać również granulowany czosnek, cebulę lub inne ulubione zioła lub przyprawy.

Woda

Olej kokosowy, ryżowy lub z awokado do pieczenia

 

Przygotowanie:

  • Kalafiora rozdzielamy na różyczki i gotujemy w osolonej wodzie na pół twardo*.
  • Odlewamy kawałki kalafiora i pozostawiamy do ostygnięcia.
  • W miseczce mieszamy mąkę z ciecierzycy z przyprawami i dodajemy tyle wody, aby uzyskać taką konsystencję, jak na ciasto naleśnikowe.

 

  • Każdy kawałek kalafiora moczymy w mieszance mąki, a następnie przekładamy na natłuszczoną blaszkę do pieczenia.

 

 

  • Wierzch nuggetsów delikatni skrapiamy olejem i zapiekamy w piekarniku ok. 20-30 minut (do momentu uzyskania złotego koloru).

 

 

  • W połowie pieczenia możemy ustawić funkcję „górnego opiekania”, wtedy nuggetsy będą bardziej chrupiące.

 

Podajemy na ciepło (lub na zimno) z ulubionym sosem lub dipem.

Świetnie smakują z guacamole!

 

 

Dlaczego lekko obgotowuje kalafiora?

W większości przepisów kalafior jest pieczony w piekarniku przed właściwym przyprawieniem go.

Moim zdaniem lepszą opcją jest obgotowanie go w wodzie, ponieważ:

– jest bardziej miękki i po upieczeniu w panierce na kremową konsystencję

– jest łatwiej strawny

– skracamy czas oczekiwania i przygotowania, bo proces pierwszego pieczenia samego kalafiora trwa znacznie dłużej

– unikamy „przypalonego” i pieczonego smaku

 

 

Warto wiedzieć:

 

KALAFIOR podobnie jak inne warzywa należące do grupy kapustnych ma bardzo korzystne działanie zdrowotne na nasz organizm.

Dzięki naturalnie występującej substancji zwanej inodolem,wykorzystywany jest (podobnie, jak inne kapustne) w profilaktyce chorób nowotworowych.

Obfitujący w witaminę C wzmacnia układ odpornościowy oraz wspomaga wytwarzanie glutationu.

„Czysta 15” i „brudna 12” warzyw i owoców w 2018 roku

„Czysta 15” i „brudna 12” warzyw i owoców w 2018 roku

Czy kupując warzywa i owoce zastanawiacie się, które z nich zawierają najwięcej pestycydów i środków ochrony roślin? Czy należy kupować wyłącznie te z upraw ekologicznych? Czy nie warto za nie przepłacać? Każdego roku Environmental Working Group’s (EWG) publikuje listę warzyw i owoców, które są najbardziej […]

Lekka rustykalna tarta z truskawkami (bez cukru i glutenu)

Lekka rustykalna tarta z truskawkami (bez cukru i glutenu)

Pachnąca latem i truskawkami – lekka i delikatna tarta, która smakiem przypomina drożdżówkę. Upieczona bez dodatku tradycyjnej mąki oraz cukru. Idealna dla osób na dietach: paleo, bez glutenu, „low-carb”(niskowęglowodanych). Jest tak pyszna, że znika w okamgnieniu 🙂 Uwaga: Poza sezonem truskawkowym możemy użyć innych świeżych […]

Opiekanki orkiszowe ze szczypiorkiem i czosnkiem niedźwiedzim

Opiekanki orkiszowe ze szczypiorkiem i czosnkiem niedźwiedzim

Lubicie wracać do starych przepisów kulinarnych?

Takich prostych, zwykłych, bez wymyślania, dwojenia się i trojenia w poszukiwaniu wszechobecnych „superfoods”, które zanim trafią na nasze stoły muszą przepłynąć lub przelecieć przez połowę kuli ziemskiej…

Ja uwielbiam kolekcjonować stare książki kucharskie, poradniki i przepisy.

Tam odnajduję duszę, prostotę i mogę oczyma wyobraźni przenieść się do kuchni niejednej gospodyni z Koła Gospodyń Wiejskich

Inspiracja dzisiejszego przepisu zaczerpnięta jest z „Kosowskiej Kuchni Jarskiej”, która, co prawda wydana został już w latach 80, ale przepisy pochodzą z oryginalnego wydania z 1929 roku.

A więc będą OPIEKANKI

Żeby przybliżyć Wam i prowadzić w klimat przepisu, pozwolę sobie w tym miejscu zacytować fragment z książki, czym są i jak najlepiej przygotować owe Opiekanki

„Opiekanki są bardzo dobrą przystawką w kuchni jarskiej, jeżeli nie są zbyt tłuste i jeżeli masło jest nienagannej świeżości. Dlatego potrzeba je na rozpalonym maśle tylko trochę podsmażyć, a dalej dla wysuszenia dopiekać w piecyku. Lepsze są smażone na oliwie.”

„Opiekanki jada się tylko razem z jarzynami, a są ich uzupełnieniem co do pożywności lub smaku.”

Zgodnie z przepisami zamieszczonymi w książce, Opiekanki można przygotować z ryżu, kaszy jaglanej, kasz hreczanej, jęczmiennej, czy owsianej.

Nie byłabym sobą, gdybym nie zmodyfikował oryginalnego przepisu i do Opiekanek wybrałam wspierającą trawienie, lekko ogrzewającą i nawilżającą kaszę orkiszową.

Zapraszam w takim razie na „starodawny” przepis w nowej wersji

Opiekanki orkiszowe ze szczypiorkiem i czosnkiem niedźwiedzim
Wydruk przepisu
Porcje
2 porcje
Porcje
2 porcje
Opiekanki orkiszowe ze szczypiorkiem i czosnkiem niedźwiedzim
Wydruk przepisu
Porcje
2 porcje
Porcje
2 porcje
Składniki
  • 100 gramów kaszy orkiszowej (ilość przed ugotowaniem)
  • 1,5 szklanki wody
  • 1 łyżeczka masła sklarowanego
  • 1/2 pęczka drobnego szczypiorku
  • 2-3 łyżki mąki orkiszowej do podsypania i formowania opiekanek
  • do przyprawienia: sól himalajska, biały pieprz
  • 1 pęczek świeżego czosnku niedźwiedziego, lub poza sezonem 2-3 łyżki suszonego czosnku niedźwiedziego
  • dodatkowo: masło klarowane do obsmażenia opiekanek
Porcje:
Sposób przygotowania
  1. Kasze orkiszową najlepiej jest namoczyć na noc - zwiększymy w ten sposób strawność ziarna oraz spowodujemy rozpoczęcie procesu kiełkowania. Rano odlewamy wodę, w której moczyła się kasza i dokładnie płuczemy ziarna.
  2. Zalewamy świeżą wodą (ilość mniej więcej ok. 0,5 cm nad wysokością kaszy), dodajemy łyżeczkę masła i gotujemy pod przykryciem do miękkości, a wręcz do rozgotowania się kaszy.
  3. Do ciepłej kaszy dodajemy posiekany drobno szczypiorek, doprawiam solą i białym pieprzem, dokładnie mieszamy i zostawiamy do ostygnięcia.
  4. Kiedy kasza przestygnie dobrze wstawić ją na ok. ½ godziny do lodówki, wtedy stanie się jeszcze bardziej zwarta i łatwiej będzie lepić Opiekanki.
  5. Blat posypujemy lekko mąką orkiszową. Z „ciasta kaszowego” formujemy wałek (jak na kopytka) i odcinamy nożem małe kawałki, po czy delikatnie je spłaszczamy.
  6. Na patelni rozgrzewamy masło sklarowane i smażymy partiami nasze opiekani na rumiany kolor. Pod koniec smażenia na patelnie dodajemy posiekany świeży czosnek niedźwiedzi lub suszony (nie dodajemy go wcześniej, bo ma tendencję do przypalania się i traci swoje cenne właściwości).
Inne informacje

Opiekanki podajemy na gorąco w towarzystwie warzyw.

Świetnie smakują z zielonymi szparagami

Udostępnij ten przepis

Warto wiedzieć:

Użyta w przepisie kasza orkiszowa to niezwykle cenne zboże.

Mimo, że jest spokrewniona z pszenicą, to często nie uczula tak silnie i jest dobrze tolerowana przez osoby z nietolerancją glutenu lub celiakią.

Orkisz wraca do łask i przeżywa renesans, którego rozkwit był w XII wiek, a to dzięki Św. Hildegardzie z Bingen, która uważała, że orkisz jest zbożem najbardziej wartościowym dla człowieka.

Orkisz jest termicznie ogrzewający i bardzo dobrze wzmacnia śledzionę i trzustkę, a dzięki wysokiej zawartości błonnika pokarmowego polecany jest przy zaburzeniach trawiennych i zaparciach.

Czosnek niedźwiedzi to roślina leśna, która należy do podrodziny czosnkowych.

W odróżnieniu od czosnku, który spotykamy najczęściej na straganach i w sklepach nie jest tak intensywny w smaku i nie pozostawia „nieprzyjemnego, czosnkowego” posmaku.

Posiada właściwości oczyszczające i wzmacniające organizm.

Kultowe Michałki w wersji FIT

Kultowe Michałki w wersji FIT

Jedne z wymarzonych cukierków dzieciństwa mojego pokolenia, gdy dostępność produktów, a zwłaszcza słodyczy była znikoma i na wagę złota! Michałki – czekoladowe cukierasy, były wówczas dobrem luksusowym 🙂 Mimo, że pełno w nich cukru, to nikt się tym nie przejmował, bo ilość sklepowych słodkości była […]


Przejdź do paska narzędzi