W poszukiwaniu zdrowego chleba: Chleb ze skiełkowanej gryki

W poszukiwaniu zdrowego chleba: Chleb ze skiełkowanej gryki

Chleb ze skiełkowanym ziarnem gryki składa się w zasadzie z prostych 3 składników:

  • gryki,
  • wody
  • i odrobiny soli

Zero drożdży, proszku do pieczenia i innych sztucznych dodatków.

Chleb jest naturalnie bezglutenowy i cudownie rozgrzewa (właściwości gryki).

Ponadto jest lekkostrawny, dzięki procesowi kiełkowania oraz zawiera więcej składników odżywczych niż pieczywo wypiekane w tradycyjny sposób.

W przygotowaniu błyskawiczny, jednak cierpliwości wymaga kiełkowanie ziarna, co zajmuje ok. 3-4 dni.

 

Co właściwie skłoniło mnie do wypieku domowego chleba?

Nigdy nie sądziłam, że będzie tak mi brakować „prawdziwego”, domowego i przede wszystkim naturalnego chleba!

Odkąd pamiętam, nigdy nie byłam „chlebowa”.

W zasadzie chleb mógł dla mnie nie istnieć. Nie przepadałam za kanapkami i w sumie zostało mi to do tej pory.

Jednak, częste wyjazdy zagraniczne i emigracja „uruchamiają” smaki zakorzenione i poznane we własnym kraju.

Najzwyklejsza pajda chleba z pachnącym masłem i plastrem pomidora to raj na ziemi!

Albo chrupiąca bagietka z domową konfiturą.

Mieszkając w Polsce miałam swoje ulubione piekarnie i gatunki chleba.

Najczęściej pędziłam na chrupiącego razowca, albo żytni chlebek na zakwasie ze słonecznikiem.

 

Mieszkając w Niemczech nie narzekałam na brak prawdziwego chleba.

Wręcz przeciwnie – Niemcy mają pyszne pieczywo!

Na zakwasie, z ziarnami, ziołami, suszonymi owocami i orzechami.

Oczywiście prym wiodą zakręcone „Bretzle”, obowiązkowo posypane gruboziarnistą solą.

Niemcy je uwielbiają i codzienne rano zajadają się nimi dosłownie wszędzie: na peronach oczekując na pociąg lub metro, w drodze do pracy, w samochodach.

Butter Bretzel (czyli precel przecięty wzdłuż i posmarowany grubą warstwą masła) to typowe niemieckie śniadanie.

Do tego obowiązkowo mocna, aromatyczna kawa!

 

Problem z dobrym i zdrowym pieczywem pojawił się, gdy zamieszałam w Stanach Zjednoczonych.

„Pseudo – chleb – gąbka” z terminem przydatności do kilku miesięcy i z listą składników zajmującą pół pakowania foliowej torby, to jeden z najpopularniejszych produktów w sklepach!

Amerykanie go uwielbiają.

Tosty z masłem orzechowym i dżemem to jedno z ich codziennych śniadań.

 

Kolejne poszukiwania chleba w sklepie i mam następnych kandydatów:

gablota mrożonych bułek, biszkoptów śniadaniowych (nazywanych breakfast biscuit) i chlebów „zwykłych” i bezglutenowych.

Skład i wartości odżywcze (a raczej ich brak) podobne jak „chleba-gąbki”…

 

Stoję przy wielkich zamrażarkach i zastanawiam się, jakie reakcje chemiczne muszą zajść w żołądku i jelicie, aby strawić i rozłożyć tak potężną dawkę „chemii”?

 

Jak widzicie, problem jest i w zasadzie dziwi mnie tak mała świadomość amerykańskiego społeczeństwa poprzez przyzwolenie na ładownie w siebie tak chemicznych i sztucznych produktów.

Amerykańskie śniadanie – i to szczególnie dla dzieci – to kromka-gąbka chleba z tostera z grubą warstwą masła orzechowego, przykryta druga kromką – gąbką z wyrobem dżemopodobnym, bo więcej w nim cukru niż owoców…

 

Dlatego najlepszym i najzdrowszym sposobem jest upieczenie własnego chleba – NATURALNEGO i do tego bardzo odżywczego! 🙂

 

Czego będziemy potrzebować do jego wypieku?

– 1,5 szklanki kaszy gryczanej niepalonej

– 1 szklankę mąki gryczanej

– 1 szklankę wody źródlanej (nie chlorowanej)

– ½ łyżeczki soli

– opcjonalnie sezam, czarnuszka, pestki dyni, nasiona słonecznika do posypania góry chleba (lub jako dodatek do środka)

 

Zaczynamy do skiełkowania kaszy gryczanej

  1. Kaszę gryczaną kilkakrotnie płuczemy, zalewamy czystą wodą i pozostawiamy do namoczenia na całą noc.
  2. Rano kaszę odsączamy, dokładnie płuczemy (pojawi się „śluzowa” woda, jako naturalna reakcja wydzielania substancji śluzowych z ziarna).
  3. Kaszę pozostawiamy na sitku, przykrywamy gazą lub lnianą ściereczką i pozostawiamy w ciepłym miejscu na kilkanaście godzin / 1 dzień.
  4. Następnego dnia, postępujemy tak samo (przepłukujemy kaszę i pozostawiamy w ciepłym miejscu na dobę).
  5. Czynność powtarzamy do momentu, kiedy kasza zacznie kiełkować.
  6. Trwa to zazwyczaj 3-4 dni w zależności od temperatury (proces kiełkowania przyśpiesza ciepło).
  7. Skiełkowane ziarno wydziela również lekko kwaśny, drożdżowy zapach. Jest to jak najbardziej naturalny proces i reakcja na pobudzenie ziarna do „życia” 😉

Skiełkowana kasza:

 

  • Skiełkowaną kaszę przekładamy do blendera, dodajemy 1 szklankę wody i miksujemy.
  • Następnie dodajemy mąkę gryczaną oraz sól i dokładnie mieszamy.

 

  • Do natłuszczonej i wyłożonej papierem do pieczenia prostokątnej foremki przelewamy masę chlebową.
  • Wierzch chleba możemy posypać sezamem, czarnuszką lub słonecznikiem.
  • Przed pieczeniem zostawiamy go na kilka godziny w ciepłym miejscu (chleb delikatnie urośnie).

 

  • Chleb pieczemy około 1 godziny w temperaturze 190 stopni C (przed wyjęciem z piekarnika robimy test suchego patyczka).
  • Postawiamy do całkowitego ostygnięcia.
  • Przechowujemy go w chłodnym miejscu, a w lodówce utrzymuje świeżość nawet do tygodnia!

COŚ EKSTRA:

Jeżeli lubicie, jak w chlebie coś chrupie, dodajcie do masy pestki dyni lub nasiona słonecznika.

Pysznie wzbogacą smak chlebka.

 

Chleb ze skiełkowanej gryki
Wydruk przepisu
Porcje Czas przygotowania
1 foremka 20 minut
Czas oczekiwania
3-4 dni
Porcje Czas przygotowania
1 foremka 20 minut
Czas oczekiwania
3-4 dni
Chleb ze skiełkowanej gryki
Wydruk przepisu
Porcje Czas przygotowania
1 foremka 20 minut
Czas oczekiwania
3-4 dni
Porcje Czas przygotowania
1 foremka 20 minut
Czas oczekiwania
3-4 dni
Składniki
  • 1,5 szklanki kaszy gryczanej niepalonej
  • 1 szklanka mąki gryczanej
  • 1 szklanka wody źródlanej (nie chlorowanej)
  • 1/2 łyżeczki soli himalajskiej
  • opcjonalnie sezam, czarnuszka, pestki dyni, nasiona słonecznika do posypania góry chleba (lub jako dodatek do środka)
Porcje: foremka
Sposób przygotowania
Kiełkowanie kaszy gryczanej
  1. Kaszę gryczaną kilkakrotnie płuczemy, zalewamy czystą wodą i pozostawiamy do namoczenia na całą noc.
  2. Rano, kaszę odsączamy, dokładnie płuczemy (pojawi się „śluzowa” woda, jako naturalna reakcja wydzielania substancji śluzowych z ziarna).
  3. Kaszę pozostawiamy na sitku, przykrywamy gazą lub lnianą ściereczką i pozostawiamy w ciepłym miejscu na kilkanaście godzin / 1 dzień.
  4. Następnego dnia, postępujemy tak samo (przepłukujemy kaszę i pozostawiamy w ciepłym miejscu na dobę).
  5. Czynność powtarzamy do momentu, kiedy kasza zacznie kiełkować. Trwa to zazwyczaj 3-4 dni w zależności od temperatury (proces kiełkowania przyśpiesza ciepło).
  6. Skiełkowane ziarno wydziela również lekko kwaśny, drożdżowy zapach. Jest to jak najbardziej naturalny proces i reakcja na pobudzenie ziarna do „życia” 😉
Przygotowanie chleba
  1. Skiełkowaną kaszę przekładamy do blendera, dodajemy 1 szklankę wody i miksujemy.
  2. Następnie dodajemy mąkę gryczaną oraz sól i dokładnie mieszamy.
  3. Do natłuszczonej i wyłożonej papierem do pieczenia prostokątnej foremki przelewamy masę chlebową. Wierzch chleba możemy posypać sezamem, czarnuszką lub słonecznikiem. Przed pieczeniem zostawiamy go na kilka godziny w ciepłym miejscu (chleb delikatnie urośnie).
  4. Chleb pieczemy około 1 godziny w temperaturze 190 stopni C (przed wyjęciem z piekarnika robimy test suchego patyczka). Upieczony - postawiamy do całkowitego ostygnięcia.
  5. Przechowujemy go w chłodnym miejscu, a w lodówce utrzymuje świeżość nawet do tygodnia!
Udostępnij ten przepis


Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.


Przejdź do paska narzędzi