Opiekanki orkiszowe ze szczypiorkiem i czosnkiem niedźwiedzim

Opiekanki orkiszowe ze szczypiorkiem i czosnkiem niedźwiedzim

Lubicie wracać do starych przepisów kulinarnych?

Takich prostych, zwykłych, bez wymyślania, dwojenia się i trojenia w poszukiwaniu wszechobecnych „superfoods”, które zanim trafią na nasze stoły muszą przepłynąć lub przelecieć przez połowę kuli ziemskiej…

Ja uwielbiam kolekcjonować stare książki kucharskie, poradniki i przepisy.

Tam odnajduję duszę, prostotę i mogę oczyma wyobraźni przenieść się do kuchni niejednej gospodyni z Koła Gospodyń Wiejskich

Inspiracja dzisiejszego przepisu zaczerpnięta jest z „Kosowskiej Kuchni Jarskiej”, która, co prawda wydana został już w latach 80, ale przepisy pochodzą z oryginalnego wydania z 1929 roku.

A więc będą OPIEKANKI

Żeby przybliżyć Wam i prowadzić w klimat przepisu, pozwolę sobie w tym miejscu zacytować fragment z książki, czym są i jak najlepiej przygotować owe Opiekanki

„Opiekanki są bardzo dobrą przystawką w kuchni jarskiej, jeżeli nie są zbyt tłuste i jeżeli masło jest nienagannej świeżości. Dlatego potrzeba je na rozpalonym maśle tylko trochę podsmażyć, a dalej dla wysuszenia dopiekać w piecyku. Lepsze są smażone na oliwie.”

„Opiekanki jada się tylko razem z jarzynami, a są ich uzupełnieniem co do pożywności lub smaku.”

Zgodnie z przepisami zamieszczonymi w książce, Opiekanki można przygotować z ryżu, kaszy jaglanej, kasz hreczanej, jęczmiennej, czy owsianej.

Nie byłabym sobą, gdybym nie zmodyfikował oryginalnego przepisu i do Opiekanek wybrałam wspierającą trawienie, lekko ogrzewającą i nawilżającą kaszę orkiszową.

Zapraszam w takim razie na „starodawny” przepis w nowej wersji

Opiekanki orkiszowe ze szczypiorkiem i czosnkiem niedźwiedzim
Wydruk przepisu
Porcje
2 porcje
Porcje
2 porcje
Opiekanki orkiszowe ze szczypiorkiem i czosnkiem niedźwiedzim
Wydruk przepisu
Porcje
2 porcje
Porcje
2 porcje
Składniki
  • 100 gramów kaszy orkiszowej (ilość przed ugotowaniem)
  • 1,5 szklanki wody
  • 1 łyżeczka masła sklarowanego
  • 1/2 pęczka drobnego szczypiorku
  • 2-3 łyżki mąki orkiszowej do podsypania i formowania opiekanek
  • do przyprawienia: sól himalajska, biały pieprz
  • 1 pęczek świeżego czosnku niedźwiedziego, lub poza sezonem 2-3 łyżki suszonego czosnku niedźwiedziego
  • dodatkowo: masło klarowane do obsmażenia opiekanek
Porcje:
Sposób przygotowania
  1. Kasze orkiszową najlepiej jest namoczyć na noc - zwiększymy w ten sposób strawność ziarna oraz spowodujemy rozpoczęcie procesu kiełkowania. Rano odlewamy wodę, w której moczyła się kasza i dokładnie płuczemy ziarna.
  2. Zalewamy świeżą wodą (ilość mniej więcej ok. 0,5 cm nad wysokością kaszy), dodajemy łyżeczkę masła i gotujemy pod przykryciem do miękkości, a wręcz do rozgotowania się kaszy.
  3. Do ciepłej kaszy dodajemy posiekany drobno szczypiorek, doprawiam solą i białym pieprzem, dokładnie mieszamy i zostawiamy do ostygnięcia.
  4. Kiedy kasza przestygnie dobrze wstawić ją na ok. ½ godziny do lodówki, wtedy stanie się jeszcze bardziej zwarta i łatwiej będzie lepić Opiekanki.
  5. Blat posypujemy lekko mąką orkiszową. Z „ciasta kaszowego” formujemy wałek (jak na kopytka) i odcinamy nożem małe kawałki, po czy delikatnie je spłaszczamy.
  6. Na patelni rozgrzewamy masło sklarowane i smażymy partiami nasze opiekani na rumiany kolor. Pod koniec smażenia na patelnie dodajemy posiekany świeży czosnek niedźwiedzi lub suszony (nie dodajemy go wcześniej, bo ma tendencję do przypalania się i traci swoje cenne właściwości).
Inne informacje

Opiekanki podajemy na gorąco w towarzystwie warzyw.

Świetnie smakują z zielonymi szparagami

Udostępnij ten przepis

Warto wiedzieć:

Użyta w przepisie kasza orkiszowa to niezwykle cenne zboże.

Mimo, że jest spokrewniona z pszenicą, to często nie uczula tak silnie i jest dobrze tolerowana przez osoby z nietolerancją glutenu lub celiakią.

Orkisz wraca do łask i przeżywa renesans, którego rozkwit był w XII wiek, a to dzięki Św. Hildegardzie z Bingen, która uważała, że orkisz jest zbożem najbardziej wartościowym dla człowieka.

Orkisz jest termicznie ogrzewający i bardzo dobrze wzmacnia śledzionę i trzustkę, a dzięki wysokiej zawartości błonnika pokarmowego polecany jest przy zaburzeniach trawiennych i zaparciach.

Czosnek niedźwiedzi to roślina leśna, która należy do podrodziny czosnkowych.

W odróżnieniu od czosnku, który spotykamy najczęściej na straganach i w sklepach nie jest tak intensywny w smaku i nie pozostawia „nieprzyjemnego, czosnkowego” posmaku.

Posiada właściwości oczyszczające i wzmacniające organizm.



Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.


Przejdź do paska narzędzi