Pleśniak ze śliwkami i cynamonem na cieście migdałowym

Pleśniak ze śliwkami i cynamonem na cieście migdałowym

Nie mogę uwierzyć, że już wrzesień!

To oznacza, powolny schyłek lata, mimo że słońce jeszcze przygrzewa, ale już nie tak mocno, jak we wcześniejszych miesiącach.

Drzewa powoli zmieniają kolory, a wieczory i ranki mają chłodny powiew.

Mimo tego, jesień ma swój urok i jest piękna!

To właśnie teraz jest wysyp jesiennych owoców i warzyw: pachnących i soczystych pomidorów, dorodnej papryki, pełnych antyoksydantów bakłażanów, soczystych jabłek i gruszek, no i oczywiście śliwek!

Tak, to właśnie z jesienią najbardziej kojarzą mi się śliwki – piękne, fioletowe i niezmiernie soczyste.

Smażone konfitury, dżemy i powidła to przedsmak zbliżającej się zimy zamkniętej w szklanym słoiczku.

No i oczywiście ciasta ze śliwkami!

Od drożdżowych, po kruche tarty wypełnione po brzegi ich smakiem.

 

Pamiętacie smak „pleśniaka”?

To kruche (lub półkruche) ciasto z owocami, pianką i kruszoną biło rekordy popularności w latach 90 🙂

Dlatego dzisiaj, na początek wrześniowych dni proponuję Wam wersję Ciasta „Pleśniak” ze śliwkami i cynamonem, ale na spodzie z ciasta migdałowego.

  • Ciasto jest bezglutenowe (bo upieczone jest z mąki migdałowej)
  • Jest lekkie i delikatne jak puszek
  • Dzięki użyciu mąki migdałowej, ciasto jest niskowęglowodanowe
  • Nie zawiera rafinowanego cukru
  • Odpowiednie dla wegetarian
  • Bogate w błonnik roślinny, dzięki czemu reguluje metabolizm i „podkręca” przemianę materii
  • Dzięki dodatkowi cynamonu cudownie pachnie, rozgrzewa i naturalnie reguluje poziom cukru we krwi

 

Składniki i przepis na małą blaszkę:

 

Migdałowe ciasto:

2 szklanki mąki migdałowej

3 żółtka (białka zostawiamy do pianki)

1-2 łyżki syropu klonowego lub ksylitolu/ erytrytolu

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka octu jabłkowego

szczypta soli himalajskiej

Opcjonalnie kilka łyżeczek mleka roślinnego, gdyby masa na ciasto była za gęste i trudne do zagniecenia

Wszystkie składniki łączymy ze sobą i zagniatamy ciasto.

Ciasto dzielimy na 2 części: większą (¾ masy) i mniejszą (¼ masy), formujemy kule i wkładamy do zamrażarki na 30 minut.

 

Śliwki w cynamonie:

Ok. ½ kg dojrzałych śliwek

1-2 łyżki nasion chia

1 łyżeczka błonnika w proszku* lub mąki ziemniaczanej / skrobi kukurydzianej

1-2 łyżeczki cynamonu

Ksylitol / erytrytol lub stewia – do posłodzenia (gdyby śliwki były za kwaśne) – ilość wg uznania

Śliwki dokładnie myjemy, usuwamy pestki, kroimy w drobną kostkę.

Wrzucamy do garnka, przykrywamy pokrywką i dusimy ok. 10 minut, aż puszczą sok.

Odkrywamy pokrywkę, dodajemy nasiona chia i błonnik lub mąkę ziemniaczaną lub skrobię kukurydzianą – dokładnie i energicznie mieszamy, żeby nie utworzyły się grudki.

Odstawiamy do ostygnięcia.

¾ ciasta migdałowego ścieramy na tarce na grubych oczkach na wylepiamy spód foremki.

Zapiekamy ok. 10 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza (375 F).

Na podpieczony spód wykładamy ostudzone śliwki.

 

Pianka z białek:

Z 3 białek ubijamy pianę (najpierw ubijamy białka, a następnie dodajemy do nich 1 łyżkę mąki ziemniaczanej, aby piana nie opadała. Jeśli lubisz słodką wersję pianki, to dodaj 1 łyżeczkę ksylitolu / erytrytolu lub stewii).

Pianę rozsmarowujemy na warstwie uduszonych śliwek.

¼ pozostałęgo ciasta ścieramy na tarce na grubych oczkach i posypujemy górę ciasta.

 

Ciasto ponownie wstawiamy do piekarnika (o tej samej temperaturze) i zapiekamy do momentu, kiedy góra będzie miała przyrumieniony, złoty kolor (ok. 20-30 minut).

Ciasto pozostawiamy do ostygnięcia i podajemy je pokrojone w kwadraty lub prostokąty.

*Ja użyłam sproszkowanych łusek nasion babki płesznik – Psyllium Husk



Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany.


Przejdź do paska narzędzi