Przyznam się szczerze, że miałam kilka podejść do tzw. tofurnika, czyli sernika z tofu.

Za każdym razem „czegoś” mi brakowało, albo smak był nie do końca udany.

W szale przedświątecznych przygotowań i kreowania listy potraw bożonarodzeniowych powstał TOFURNIK ANANASOWO-CYNAMONOWY!

Dodatek ananasa nadaje lekkiej słodyczy i nieco egzotycznego smaku, a cynamon doskonale komponuje się z zimową aurą, jak również pysznie pasuje do tego ciasta.

********************************************************************

Jeżeli nie masz pomysłu na świąteczne ciasto, a chcesz spróbować czegoś nowego, to polecam ten sernik bez sera, za to z tofu 🙂

Owsiany, czekoladowy spód również pachnie i smakuje cynamonem, a w zasadzie cynamonową czekoladką.

Do przygotowania tofurnika potrzebujesz (składnik na średniej wielkości tortownice):

Spód:

1 szklankę płatków owsianych

3 łyżki pasty daktylowej*

3 łyżki rozpuszczonego oleju kokosowego

2 łyżki kakao

1 łyżeczka cynamonu

———————————————————————–

Wszystkie składniki na spód ciasta dokładnie mieszamy ze sobą.

Masą wylepiamy dno natłuszczonej tortownicy.

*Jak przygotować pastę daktylową?

Daktyle zalewamy wrzątkiem (wody dodajemy tyle, aby pokryła daktyle + 2 cm nad ich powierzchnią)

Odstawiamy na 10 min.

Miksujemy / blendujemy na gładką masę.

Warto przygotować większą ilość pasty, przełożyć do słoiczka, zakręcić zakrętką i przechowywać w lodówce.

——————————————————————————————

Masa tofurnikowa:

250 g naturalnego tofu

1 szklanka orzechów nerkowca

½ puszki ananasa + kilka łyżek soku

2 łyżki mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

2-3 łyżki dowolnego, naturalnego słodzidła (ksylitol, erytrytol, stewia)**

2 łyżki soku z limonki (lub z cytryny, chociaż ja preferuje i polecam limonkę)

** jeżeli lubisz słodsze ciasta, dodaj więcej słodyczy. Najlepiej spróbuj odrobinę masy przed pieczeniem i ewentualnie dosłódź.

———————————————————————————-

Przygotowanie:

1. Orzechy nerkowca zalewamy wodą i odstawiamy do namoczenia na kilka godzin lub na całą noc.Po tym czasie odlewamy wodę, dokładnie przepłukujemy je na sitku.
2. Wrzucamy do blendera razem z pokrojonym na kawałki ananasami i miksujemy na gładką masę. Jeżeli w czasie miksowania zauważysz, że masa jest za gęsta, dodaj 3-4 łyżki soku z ananasów. Odkładamy 2-3 łyżki, które wykorzystamy, jako krem na górę tofurnika.
3. Do masy orzechowo-ananasowej dodajemy dokładnie odciśnięte i pokruszone tofu.
4. Dodajmy pozostałe składniki i miksujemy na gładką masę.
5. Masę tofurnikową przelewamy na owsiany spód.
6. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180 stopni Celsjusza.
7. Ciasto pieczemy ok. 60-70 minut, do uzyskania złotego wierzchu.
8. Po przestudzeniu na wierzch tofurnika nakładamy odłożony krem z nerkowców i ananasa.
9. Całość oprószamy cynamonem i dekorujemy kawałkami ananasa (z pozostałej ½ puszki).